| すずきの塩焼き たで酢ドレッシング  |
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 阪本 健一 |
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１． すずきに酒と塩少々をふり、10分ほど置く。
２． 白ねぎとセロリは細かく糸状に切り、水にさらす。貝割れ菜は根を切ってよく洗い、２つに切る。
３． 赤ピーマンは２〜３cm角に切り、サッとゆでる。
４． すずきに串を打ち（もしくは網にのせて）、表面をカリッと焼き上げる。
５． ２の野菜を混ぜあわせ、和風ドレッシングの半量で和える。
６． たでの葉をすり鉢ですりつぶし、残りの和風ドレッシングを加えてのばす。
７． 焼き上がった魚を器に盛り、魚の上に５を盛りつけ、３の赤ピーマンを野菜の上に散らす。
８． ６のドレッシングをかけて仕上げる。
- ポイント
- たで…タデ科の一年草で、湿地、川べりに自生。旬は夏から秋。食べたときの辛さが舌をただれさせるというのが名前の由来。殺菌力が強いことは古くから知られ、葉をすりつぶして酢に混ぜた「たて酢」など、くさみ消しとして 鮎料理によく使われる。
