はもの柳川風 |
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１． はもはひらいて、背びれと腹骨を取り除き、骨きりをして20ｇ位に切り、軽く酒と塩をふる。
２． ごぼうは表面の土だけ洗い落として笹がきにし、よく水にさらす。
３． 湯葉と芹は４〜５cm長さに切る。
４． 小鍋に出し汁を合わせたものを注ぎ、ごぼうを入れて火にかける。 沸騰してくれば、湯葉とはもを入れる。はもの表面が白くかわればせりを散らし、軽く溶いた卵を流し入れる。卵に半分程度火が通れば、フタをして火をとめる。
５． 食べる際に、好みで粉山椒をふりかけても良い。
- ポイント
- 卵を溶きすぎると、ふんわり感がなくなる。 また、火を通しすぎても硬くなりやすいので、卵が固まりかければ火を止め、フタをして余熱で火を通すようにする。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
日本料理研究室
青山 哲
