鴨のはりはり鍋 |
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 青山 哲
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１． 合鴨は余分な脂身、筋等を取り除き、薄切りにする。 まな板にラップをひき、肉を並べ軽く塩と粉山椒をふり、ラップをかけ、すりこぎ棒で叩き薄くのばす。
２． 水菜は根を落とし、よく水洗いし、６cm位の長さに切る。 白ねぎは根を落とし、白い部分を４cm位の長さに切る。
３． 鍋に出し汁を入れ火にかけ、調味料を加え、沸騰してきたら材料を加える。 ひと煮立ちしたら火を止める。
４． 黄身おろし（大根をおろし、水分を半分程度まできって卵黄をあわせる）を好みで、又は粉山椒を振り掛けていただくのもよい。
