柏餅 |
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 日本料理研究室 青山 哲 |
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１． 容器に上新粉を入れ、分量のぬるま湯を少しづつ加えながら、耳たぶの硬さになるようにこねる。
２． 蒸し器の段に濡れふきんを敷き、１を細かくちぎって並べ、強火で８分から10分蒸す。
３． ２が蒸しあがれば布巾ごと取り出し、冷水につけてあら熱を取り、ふきんの中でよく揉み、生地を均等な硬さにする。
４． 容器に３を入れ、分量の砂糖を少しづつ加えながら練りこむ。次に片栗粉を分量の水で溶いたものを、同じく少しづつ加えながら練りこむ。
５． 生地を８等分（１個約35ｇ）に丸める。こしあんは１個20ｇに丸める。柏葉は塩水につけておく。
６． 生地を小判型にのばし、中央を少しくぼませた所にこしあんを置き、生地を折りたたむようにしてあんを包む。
７． 柏の葉で包み、蒸し器の段に濡れふきんを敷いた所に並べ、強火で５分程度蒸す。蒸しあがれば、蒸し器から取り出し乾燥しないようにふきんを掛けあら熱をとる。
