愛知県碧南市　日本料理「小伴天」
店主　長田銑司先生

本校ヌーベルテクニックセクション日本料理専任講師。 和食における真空調理の第一人者である。
店は氏が三代目という老舗でありながら、真空調理を早くから取り入れ、 オール電化キッチン、最新の機器を導入しており、 設備の上ではおそらく日本料理の店舗の中で最も進んだ厨房である。 「若い方は機械を扱うのが上手」と口にされる一方、 氏自らも次々と新しい技法を取り入れ、 素材の味を生かす日本料理を新しい形で表現している。
現在、氏と三人のご子息を中心に店を営む一方、 TV・講演・雑誌・新システムキッチンの設計等、多忙な毎日を過ごされている。