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仔牛肉のソテー ・アオスタ渓谷風 
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材料（４人分） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 小林先生 | |
１． 仔牛は100ｇ位のカットにし、塩、こしょうをして小麦粉をつけ、オリーブ油とバターで七分通り火を通す。
２． モッツァレラチーズは薄切りにし、パルメザンチーズはすりおろす。マッシュルームは厚めの薄切りにし、パセリはみじん切りにする。
３． マッシュルームをオリーブ油で炒め、塩、こしょう、レモン汁で味をととのえて1.の肉にのせる。モッツァレラチーズ、トマトソース、パルメザンチーズも上にのせ、200℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。
４． 別の鍋で白ワインとスーゴ・ディ・カルネを煮詰めて塩、こしょう、バターで味をととのえ、ソースを作る。
５． 焼きあがった肉を皿に盛り、ソースをかけてパセリのみじん切り、クレソンをのせて仕上げる。
