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仔牛のカツレツ ・ミラノ風  | |
材料(４人分) つけ合わせ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 山口 清香 | |
１． ラップなどに肉をはさみ、肉たたきで３mmくらいの厚さにたたきのばし、塩、こしょうで下味をつける。
２． 1.の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉（ミキサーなどでさらに細かくしておく）とパルメザンチーズを合わせたものの順でまぶしつけ、包丁の背で１cm幅に格子模様をつける。
３． フライパンにバターとオリーブ油を熱し、肉を格子模様のある方からきれいな焼き色がつくまで焼いていく。両面色よく焼けたら、ペーパータオルの上に取り出して余分な油をきる。
４． つけ合わせを作る。フルーツトマトは皮を湯むきして１個を４つのくし形に切る。ボウルにフルーツトマト、にんにくのみじん切り、パセリのみじん切り、塩、こしょう、バルサミコ酢、オリーブ油を混ぜ合わせる。
５． 皿に3.の肉を盛りつけ、上に4.のトマト、ルッコラ、レモンのくし形切りを飾る。
