| 鱸のポワレ プロヴァンサル風 
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材料（４人分） 飾り つけ合わせ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 小林先生 | |
１． すずきは皮に切り込みを入れ、塩、こしょうをしてフライパンでオリーブ油を使って焼く。
２． ソースを作る。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばし、フューメ・ド・ポワッソンを入れて煮詰める。煮詰まったら湯むきして種を取りさいの目に切ったトマトと他の材料を入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
３． つけ合わせを作る。野菜をそれぞれ拍子木切りに、にんにくをみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒め、たまねぎ、各種ピーマン、なす、ズッキーニ、トマトを順に入れて炒める。最後に塩、こしょうで味をととのえる。
４． 飾りの白ねぎは糸切りにして油で揚げ、塩少々をふる。
５． 皿につけ合わせのラタトゥイユを盛り、ソースを敷いてすずきをのせ、飾りの白ねぎをのせる。
