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若鶏のバスク風 Poulet basquaise 
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材料（４人分） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 三宅 隆二 | |
１． 鶏は３等分にカットして塩、こしょうし、小麦粉をつけてソテーする。トマトとピーマンはカットする。
２． 1.の鶏を取り出し、玉ねぎのスライスを入れて炒める。途中にんにくのみじん切りを加える。
３． 2.がしっかりと炒められたらトマトを加え、白ワイン、ブイヨンを加える。
４． 3.が沸騰したら鶏肉、ピーマンを加えて煮込んでいく。
| １． 鶏は３等分にカットして塩、こしょうし、小麦粉をつけてソテーする。トマトとピーマンはカットする。 ２． 1.の鶏を取り出し、玉ねぎのスライスを入れて炒める。途中にんにくのみじん切りを加える。 ３． 2.がしっかりと炒められたらトマトを加え、白ワイン、ブイヨンを加える。 ４． 3.が沸騰したら鶏肉、ピーマンを加えて煮込んでいく。 | ||||
| スペインとの国境地帯であるバスク地方は、料理にもスペインの影響が強く、たこやいかを食べ、オリーブ油がよく使われる。この地で生まれてフランス中に広まった料理としては、ピペラードという卵料理が有名。鶏肉、とり肉、玉葱、たまねぎ、タマネギ、ニンニク、大蒜
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