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リングイネ ・ジェノバ風 Linguine alla genovese 
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材料（４人分） 生麺 ジェノバペースト 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 山口 清香 | |
１． 生麺を作る。マーブル台などの上に強力粉をあけ、真ん中をへこませて泉の形を作る。そこに卵、オリーブ油、塩を加え、内側から少しづつ混ぜてひとまとめにし、一度マーブル台と手をきれいにする（そうしないとまとまりきれなかった粉などが途中から混ざってしまうことがあり、なめらかな麺が出来ない）。手のひらに体重をかけて押すように練り、つやがでればラップに包んで１時間ほどねかす。
２． 生麺をパスタマシンにかけて何度かのばし、厚さが１mmくらいになったらリングイネ用のカッターでカットする。
３． ジェノバペーストを作る。材料全てをミキサーにかける（オリーブ油は様子を見て少し残しておいてもよい）。
４． 原塩を入れた熱湯でパスタをアルデンテにゆで、水をきる。
５． 弱火にかけた鍋でパスタをジェノバペーストと少量のパスタのゆで汁で手早く和え、器に盛りつけてバジルとペコリーノチーズを飾る。
