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たこのガリシア風 Pulpo gallega 
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材料 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 薮内 敏弘 | |
１． 活たこは塩もみしてぬめりと汚れを取る。
２． 鍋に湯を沸かし、玉ねぎ、ローリエ、にんにく、塩を入れてたこをゆでる。
３． たこがやわらかくなったら、そのままさましておく。
４． 3.を取り出して水分をとり、お好みで皿に切り分ける。
５． 4.にパプリカ、カイエンヌ、岩塩をかけ、オリーブ油をかけて仕上げる。
| １． 活たこは塩もみしてぬめりと汚れを取る。 ２． 鍋に湯を沸かし、玉ねぎ、ローリエ、にんにく、塩を入れてたこをゆでる。 ３． たこがやわらかくなったら、そのままさましておく。 ４． 3.を取り出して水分をとり、お好みで皿に切り分ける。 ５． 4.にパプリカ、カイエンヌ、岩塩をかけ、オリーブ油をかけて仕上げる。 | ||||
| イベリア半島の北西端に位置するガリシア地方は、この地方の２つの港だけでスペイン全土の漁獲高の約1/4をしめる漁業の盛んな土地。魚介類の新鮮さをいかした料理が数多い。たこ、蛸、タコ、玉葱、タマネギ、たまねぎ、ニンニク、大蒜
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