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プーレ・ソテー ・パロワーズ Poulet saute paloise 
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材料（４人分） つけ合わせ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 小林 有洋 | |
１． 鶏もも肉に塩、こしょうして小麦粉をつけ、サラダ油を入れた鍋でソテーし、表面が焼けたら取り出す。
２． 鍋の余分な油を捨て、薄切りにした玉ねぎを炒める。この時、中火でじっくりと玉ねぎの甘味を出すように炒める。
３． 玉ねぎがきつね色になったら白ワインを入れて煮詰め、アルコール分がとんだらブイヨンを入れる。
４． 鍋が沸騰したらもも肉を鍋にもどし、ふたをして肉に火を通すように煮込む。
５． 別鍋でヌイユを塩を入れた湯でゆで、ゆであがったらバター、塩、こしょうで味つけする。
６． 皿につけ合わせのヌイユを盛りつけ、鶏肉を適当な大きさに切って盛りつける。
７． 鍋のソースにみじん切りにしたミントを加え、塩、こしょうで味をととのえて鶏肉にかける。
