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海老のビネガー風味 Gambas en vinagre 
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材料（４人分） ビナグレッタソース 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 薮内 敏弘 | |
１． えびは背わたを取り、塩少量を入れた熱湯でゆでる。火が通ったら氷水におとしてさまし、殻をむいてボウルに入れておく。
２． ソースはゆで卵以外の材料をすべて５mm角の角切りにする。
３． ゆで卵は目のあらい裏ごし器で裏ごすか、あらくみじん切りにする。
４． ボウルにビネガー、オリーブ油を混ぜ合わせ、2.と3.を加えて塩、こしょうで味をととのえる。
５． 1.に4.を入れて混ぜ合わせ、皿に盛りつける。
