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スペイン風 アンチョビ入り卵焼き Tortilla de anchoa 
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材料（２人分） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 薮内 敏弘 | |
１． 玉ねぎをオリーブ油（20cc）でしんなりするまで炒め、さます。
２． アンチョビはみじん切りにして細かくしておく。
３． ボウルに1.と2.を入れ、溶き卵と塩を加えて混ぜ合わせる。
４． フライパン（外径18cm）にオリーブ油（30cc）を入れ、熱くなれば3.を入れて両面をよく焼いて仕上げる。
| １． 玉ねぎをオリーブ油（20cc）でしんなりするまで炒め、さます。 ２． アンチョビはみじん切りにして細かくしておく。 ３． ボウルに1.と2.を入れ、溶き卵と塩を加えて混ぜ合わせる。 ４． フライパン（外径18cm）にオリーブ油（30cc）を入れ、熱くなれば3.を入れて両面をよく焼いて仕上げる。 | ||||
| Tortillaはスペイン全土で作られており、玉ねぎとじゃがいものトルティ−リャ・エスパニョ―ラ（マドリード）やいわし入りのトルティ−リャ・バレアール・デ・サルデナス（バレアレス諸島）、トマトとマヨネーズを使った甘酸っぱいソースを薄く焼いたTortillaに塗って重ねたトルティーリャ・アンダルース（アンダルシア）など、その土地の特産物などをいかし、さまざまなトルティーリャが楽しまれている。玉葱、たまねぎ、タマネギ
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