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簡単ブイヤベース Bouillabaisse 
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材料（４人分） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 三宅 隆二 | |
１． 鯛、いかは適当な大きさにカットし、塩、こしょうしておく。えびは殻付きのままで背わたを爪楊枝で取っておく。あさりは塩水につけて砂をはかせておく。
２． 玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむきスライスしておく。プティトマトは半割り、レタスは太めのせん切りにしておく。
３． フッ素樹脂加工の鍋にオリーブ油を入れ、1.の鯛に小麦粉をつけてソテーし、続けていか、えびとソテーしていく。
４． 3.を取り出した鍋に2.の玉ねぎ、にんじん、セロリ、プティトマトを炒め、白ワイン、ブイヨンを加え、取り出した魚介類を加え軽く煮込む。
５． 4.が軽く煮込めたらレタスを加え、塩、こしょうで味をととのえて盛りつける。
