フェットチーネのクリームソースにんにく風味
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理教授 日野 友一 | |
１． 生麺を作る。まな板の上に山形に粉を盛り、中心にくぼみを作り、卵・オリーブ油・塩を入れ指先で 卵をほぐしながら周囲の粉を少しづつ混ぜ、卵と粉がそぼろ状になったら生地を集めるようにしながら １つにまとめ、パック機で練り上げる。
２． まな板に打ち粉をして生地をのばし、フェットチーネにカットする。
３． 鍋にニンニク、タカノツメのみじん切りを入れ、生クリームを入れ軽く煮る。
４． アルデンテでゆであげた麺とソースを和え、パルメザンも加えて和え調味して皿盛りし、 パセリのみじん切りを振りかける。
- ポイント
- カットしたパスタは、くっついてしまわないよう、すぐに打ち粉をする。
- 生麺は乾麺に比べてゆで上がりが早いので注意。
