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シャンピニオンと 小海老のアヒージョ 
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 | |
１． マッシュルームは石づきを切り、1/2にカットする。小海老は背わたと殻を取り、下味をつける。
２． 鍋にオリーブ油、にんにく、たかの爪を入れ、火にかける。
３． ２．のにんにくが色づいたら、１．のマッシュルームと海老を入れ、火を通す。
４． 塩、レモンで調味し、カスエラに移し、パセリのみじん切りを振って仕上げる。
- ポイント
- オリーブ油ににんにくとたかの爪の香りを移すときには、弱火でじっくりと火を通しましょう。
- えびは火を通しすぎるとパサパサになってしまいます。
- レモン汁を加える時は、油が飛び散ることがあるので注意しましょう。
- カスエラは、スペイン料理によく用いられる浅い土鍋。
