ポークとキャベツの煮込み
| |
| |
１． 豚バラ肉は大きめにそろえて切り、塩、こしょうする。 玉ねぎはスライスし、キャベツは適当にざく切り、トマトボイル缶は手で粗くつぶす、にんにくはスライスする。
２． 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、にんにくとたかのつめを軽く炒め、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
３． 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、小麦粉をまぶした豚バラ肉を色よく焼き、２．の鍋に入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばす。キャベツ、トマトボイル缶、ブイヨンを入れてアクを取り、とろ火でフタをして約１時間煮込む。
４． 器に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。
- ポイント
- 本来は豚肉の代わりにパンチェッタ（豚バラ肉を塩漬けにして熟成させたイタリアの食材）を使用します。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
