鶏のトスカーナ風煮込み
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１． 鶏もも肉は適当な大きさに切り、塩こしょうする。玉葱はみじん切り、きのこ類は汚れをふきん等でふき、厚めのスライス。乾燥ポルチーニは少量のぬるま湯でもどし、軽くしぼる。
２． 鍋にオリーブ油を熱し、鶏もも肉を皮より色よく焼き上げていったん取り出す。余分な油を捨て、オリーブ油・バターを入れて熱し、玉葱のみじん切りを炒め、きのこ類を加えて更に炒める。
３． 2.の鍋に、トマトペースト・カレー粉・パプリカを入れ軽く炒め、白ワインを加えアルコール分をとばす。鶏肉をもどし、ブイヨンを加え蓋をして中火で約２０分煮込む。
４． 3.に生クリームを加え、塩こしょうで味を整える。器に鶏肉を盛り付け、ソースをかけ、イタリアンパセリのみじん切りをふる。
- ポイント
- 今回はきのこを入れて煮込みましたが、トマトを加えるタイプもあります。
- 鶏は胸肉を一緒に煮込むと食べやすくなります。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
