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コンキリエ ひいかと いいだこ入りトマトソース Conchiglie con I caramaretto e moscardini 
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１． ひいかは足と胴に分け、軟骨と内臓を取り、薄皮をむく。いいだこは内臓と口を取りそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩をする。
２． 鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、スライスしたニンニク・赤唐辛子を入れ香りを出して取り出す。アンチョビを加えてサッと炒め、１のいか・たこを入れてさらに炒める。
３． ２に白ワインを入れアルコール分を飛ばし、トマトソースを加え塩で味を整える。
４． たっぷりのお湯に塩をし、コンキリエをアルデンテにゆで、お湯を切り、３のソースと和え、器に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。
- ポイント
- アルデンテ（伊：al dente）：パスタや米などをゆでて、歯ごたえのあるしこした状態。
- コンキリエ（伊：conchiglie）：貝の形をしたシェルマカロニ。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
