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パスタとうずら豆のスープ Zuppa con pasta e fagioli 
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１． うずら豆は一晩水につけ、もどしたものを水から柔らかくゆでる。
２． スパゲッティは適当な大きさに折る。玉ねぎ・にんじん・セロリはそれぞれみじん切りにする。
３． 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリを炒め、トマトソース・ブイヨンを加え、30分程度中火で煮る。
４． １の半分は裏漉しし、残りの半分を３の鍋に入れ、仕上がりの10分前にスパゲッティを加え、塩・こしょうで味を整え、器に盛り付け、パルメザンチーズ・パセリのみじん切りを振り、エキストラヴァージンオリーブ油を少量流し入れる。
- ポイント
- うずら豆の名は、模様がウズラの卵に似ていることから。イタリア語ではBORLOTTIといい、スープにしたり、トマトソースなどで煮込んだりとさまざまに用いられる。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
