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いかの詰め物 Calamari ripieni al sugo 
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１． やりいかの内臓を抜き、骨を取り除いて足は適当に刻み、胴は薄皮をむく。
２． ボウルにやりいかの足や他の材料を入れ、よく混ぜて塩、こしょうで味を整える。
３． やりいかの胴に２を７〜８分目詰め、つまようじで口を閉じ、塩、こしょうする。
４． 鍋にオリーブオイルを熱し、３を入れ、色よく焼き上げて一度取り出し、同じ鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎをサッと炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、適当に切ったトマトと水を加えていかを戻し、蓋をして180℃のオーブンで20〜30分蒸し煮する。
５． 一度さましておちつかせてから切り分け、器に盛りつける。
- ポイント
- 火を通すといかの身は縮まり、詰め物が多いと破裂してしまうので注意する。
- 蒸し上がってすぐに切り分けると詰め物が崩れやすいので、しばらく落ち着かせるようにする。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
