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なすのグラタン Melanzane alla parmigiana 
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１． なすは５mmの厚さに切り軽く塩をふる。 モッツァレッラチーズは５mm角に切る。玉ねぎはみじん切り、缶詰のトマトは軽くつぶす。 バジリコは糸切りにする。
２． なすの水分をふきとり、小麦粉をつけ180℃の揚げ油で色よく揚げ、軽く塩、こしょうする。
３． 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りをよく炒める。 トマトとバジリコを加え８〜10分煮て、塩、こしょうで味を整える。
４． 耐熱皿に薄くオリーブ油を塗り、３のトマトソースを薄く流し、２のなすを並べ再びトマトソースを流し、パルメザン・モッツァレッラチーズ・バジリコを散らす。これを３〜４回繰り返す。
５． 溶かしバターをかけ、200℃のオーブンで15〜20分焼く。
- ポイント
- なすに軽く塩をするのはアク抜きのため。小麦粉は揚げる直前につけ、揚げた茄子は重ねない。
- モッツァレッラチーズはパルメザンチーズをまぶすとくっつかない。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
西尾 智治
