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じゃがいものニョッキ ゴルゴンゾーラチーズ風味 Gnocchi di patate con salsa golgonzola 
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料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 西洋料理研究室 西尾 智治 | |
１． じゃがいもは皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちに裏ごしあら熱を取る。
２． ボウルに１のじゃがいも、卵、パルメザンチーズ、強力粉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、練らない様に生地をまとめ、ラップで包んで一時間ほど生地をおちつかせる。
３． ２の生地を棒状に切り、打ち粉をしながら手のひらで細長い縄状に伸ばし、１センチ幅に切りフォーク等を利用してニョッキ型にする。
４． 鍋に白ワインを入れ火にかけ、アルコール分を飛ばしてから生クリームとゴルゴンゾーラチーズを加えソースを作る。
５． たっぷりのお湯に塩をして３を茹でて４のソースと和え、器に盛りつけ、好みでパルメザンチーズをふる。
- ポイント
- じゃがいもは練ると粘りがでてしまうので、さっくりと混ぜる程度にする。
- ミートソースで和えたり、ポルチーニ茸を使ってピエモンテ風にしてもおいしい。
