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白身魚のポワレ カレー風味のソース 
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１． 白身魚に塩、こしょうし、フライパンに分量の1/3のオリーブ油をひいて、焼く。
２． ミニトマトはヘタを取って1/2にカットし、玉ねぎはスライスして水でさらしておく。
３． 小さな鍋に、残りのオリーブオイルとカレー粉を入れて軽く温め、香りをオリーブ油に移す。
４． ２の玉ねぎの水分をきってミニトマトと合わせ、塩、こしょうして冷蔵庫で冷やしておく。 ５． お皿に冷たく冷やした４とアスパラガスを盛り、焼きたての白身魚を上にのせ、３のソースを回りに流して芽ねぎを飾る。
- ポイント
- つけ合わせの野菜はあくまで冷たく、白身魚は焼き立てを。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
西洋料理研究室
三宅 隆二
