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タルト オ ミルティーユ 
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材料 PATE A FONCE （パータ・フォンセ） APPAREIL （アパレイユ） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 | |
１． 底生地（パータ・フォンセ）を作る。薄力粉とバターを細かく混ぜ、卵黄・水・塩をあわせたものを加える。出来上がった生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫でしばらく休ませる。
２． アパレイユを作る。生クリームを沸かし、卵と砂糖をすりあわせる。ここに生クリームを少しずつ合わせていき、一度漉す。キルシュ酒を加える。
３． 焼成する。約３ミリにのばした底生地をタルト型にはり、一度空焼きする。ブルーベリーを空焼きした底生地に散らし、２．のアパレイユを流し込む。約１８０度のオーブンで約３０分焼成する。
