ガレット・ブルトンヌ
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材料（６㎝タルトレット型 約12個分） 塗り卵 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 | |
１． 下準備をする。バターと卵黄を室温に戻す。卵黄にコーヒーを加えて塗り卵を作る。薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
２． バターをビーターでポマード状にし、粉糖と塩を加えて白っぽくなるまですり合わせる。
３． ２.に卵黄を少しずつ合わせ、ラム酒とバニラエッセンスを加える。
４． ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを木べラでサックリ合わせ、軽くまとめる。
５． ベーキングシートの上に生地をのせ、約１～1.5cm厚にのばす。上からもう一枚ベーキングシートをおき、冷蔵庫で冷やし固める。
６． 生地を抜き型（直径５cm）で抜き、直径６cmのタルトレット型に入れる。
７． 塗り卵を上面に塗り、フォークの背で模様をつける。
８． 約170℃で20～25分焼成する。
