| タルト オ ポム ア・ラルザシンヌ |  |
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材料（直径18cmのタルト型１台分） パートシュクレ アパレイユ （卵、牛乳、粉など、数種類の材料を下準備として混ぜ合わせたもの） 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 |
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１． パートシュクレを作る。バターをやわらかくし、粉糖と塩を加え、混ぜ合わせる。
２． 溶いた卵を加え、クリーム状に混ぜ合わせる。
３． 薄力粉を加え、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で生地を休ませる。
４． アパレイユを作る。卵を溶いて砂糖、牛乳、生クリームを加え、混ぜる。
５． りんごの皮をむいて芯を取りのぞき、８つに切って天板に並べ、粉糖をふって焼く。
６． ３．の生地を３mm厚にのばしてタルト型に敷き、フォークで穴をあけて180℃のオーブンで空焼きする。
７． りんごを並べてアパレイユを流し、180℃のオーブンで焼成する。
８． 焼成後、縁に粉糖をふり、ローストしたスライスアーモンドやピスタチオをスライスしたものを飾る。
