|
BISCUIT CHAMPAGNE ビスキュイ シャンパーニュ ＆ CREME CHAMPENOISE クレーム シャンプノワーズ | |
ビスキュイ シャンパーニュ 材料 １． 卵黄に砂糖を加え、泡立て器で、白っぽくなるまですり合わす。 ２． 卵白を軽くほぐして泡立てて、砂糖を３回位に分けて、鳥のくちばし状になるまで、泡立てる。（赤色素を入れる場合は、ここで色合いを見ながら加える。）  ３． (1)に(2)を半分加えてなじませて、薄力粉を全体にふり入れ軽く合わせ、残りの(2)を加え合わせる。 ４． 天板にオーブンシートを敷いてその上に、10mm〜15mmの口金を入れた絞り袋で、生地を7cmの棒状に絞る。  ５． その上に粉糖を２回ふり、溶けかけた時に200℃のオーブンで焼成する。  | |
クレーム シャンプノワーズ
材料
１． レモンを水洗いしてよく拭いて、角砂糖を表面に擦りつけて、レモンの香りを角砂糖に移し取ります。
２． ボールに入れて、シャンパンを加え、角砂糖を溶かします。
３． 卵黄に加え、湯煎にかけて木べらで、とろみがつくまでゆっくりと混ぜます。漉して氷水で粗熱を取ります。
４． 卵白を泡立てて、３に合わせます。
５． 器に入れて､冷蔵庫でしっかりと冷やします。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
製菓・製パン研究室
小野 貴史
ポイント
