タルトタタン
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材料 パートブリゼ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 | |
１． パートブリゼを作る。薄力粉と１cm角に切ったバターを合わす。
２． 卵黄、砂糖、塩、水を合わせ、これを１に合わせる。
３． ひとまとまりになれば、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
４． ３mmの厚みにのばし、直径21cmの円形に切る。
５． りんごは皮をむいて芯を取り除き、半分に切る。
６． 直径21cmの鍋にバターを敷き、グラニュー糖を広げる。
７． ５のりんごを放射状に並べる。その上にも置く。
８． 火にかけて、数回、途中で上下を入れ替える。隙間が出来ない様、りんごを詰めていく。
９． りんごを炊いている煮汁が赤茶色になれば火から下ろし、４のブリゼ生地をかぶせて、約180℃のオーブンで焼成する。
10． 周りから汁気がなくなればオーブンから出し、そのまま冷ます。
11． 火にかけて、お皿などをかぶせて、ひっくり返す。
