クレメ・ダンジェ
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材料（１） 仕上げ 材料（２） 仕上げ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 | |
作り方（１）
１． 下準備として、使用する型（セルクルなど）にガーゼを敷いておく。
２． 生クリームを氷水に当てながら、充分にあわだてる。
３． 別のボールで卵白を泡立てる。
４． 2と3を合わせ、用意した型に詰め込み冷蔵庫で最低８時間以上冷やし固める。
５． 仕上げ用の生クリームと砂糖を軽く泡立てる。
６． 型からはずし、5の生クリームを添える。
作り方（２）
１． 下準備として、使用する型（セルクルなど）にガーゼを敷いておく。
２． 生クリームを氷水に当てながら、充分にあわだてる。
３． 別のボールで卵白を泡立てる。
４． 2とフロマージュ・ブラン、その後に3を合わせ、用意した型に詰め込み冷蔵庫で最低８時間以上冷やし固める。
５． 仕上げ用の生クリームと砂糖を軽く泡立てる。
６． 型からはずし、5の生クリームを添える。
