リンツァートルテ
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材料 18㎝タルトリング１台分 りんごのコンポート （上記の出来上がりのうち100グラムを使用） リンツァー生地 仕上げ | |
１． りんごのコンポートを作る。皮をむいてスライスしたりんごを軽くバターでソテーし、グラニュー糖を加えて少し色をつける。色がついたら火からおろして、ラム酒で香りをつけ、あら熱を取る。
２． リンツァー生地を作る。薄力粉とヘーゼルナッツパウダー、塩を合わせ、固めのバターを細かくしながら、混ぜ合わせる。
３． 生地にさらに粉糖、シナモン、ラム酒を合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、しばらく休ませる。
４． 休ませた生地を５ミリ厚に伸ばし、底の生地はタルトリングで抜き、側面は型の高さに合わせて帯状にきる。型の底面と側面に生地をはり、境目を指でなじませてすき間を無くす。底面の生地にフォークで穴をあける。
５． りんごのコンポートとフランボワーズジャムを合わせたものを入れ、残っている生地を３㎜に伸ばして１㎝幅に切り、上に格子状にのせる。
６． 170℃のオーブンで40～45分間、焼成し、仕上げに粉糖をかける。
- ポイント
- 使うりんごは固い品種のものを選ぶ。
- サクッとした生地に仕上げるために、バターは固いものを使い、粉の中に細かく散らしてサブレ（砂）状にする。また混ぜすぎると粘りが出て焼き縮みをおこしやすいので注意。
料理制作
TEC日調
辻学園調理技術専門学校
製菓・製パン研究室
小野 貴史
