いちごショートケーキ
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材料 15cmココット１台分 スフレ生地 クレーム・シャンティー 仕上げ 料理制作 TEC日調 辻学園調理技術専門学校 製菓・製パン研究室 小野 貴史 | |
１． スフレ生地を作る。バターを柔らかくし、薄力粉を加えて混ぜ合せる。牛乳に砂糖（分量の1/4量）を加えて沸かす。
２． 生地に少しずつダマのできない様に牛乳を混ぜ合せ、卵黄を加える。
３． 卵白を泡たて残りの砂糖を２〜３回に分けて加えメレンゲを作る。
４． ２に３の一部を加え、生地を柔らかくしてから残りのメレンゲを泡を消さないように合わせる。
５． 天板に１cm厚に流し、190℃のオーブンで約35分湯煎にしながら焼き、焼成後、直径14cmに抜き、表面にカソナードをふって、バーナーでカラメリゼする。これを３枚用意する。
６． クレーム・シャンティーを作る。生クリームに粉糖を加え、６分立てにしてキルシュ酒をゆっくりと混ぜる。
７． ココットにスフレ生地を１枚敷き、生クリームを約80ｇ流し、半分に切ったイチゴを10個分並べる。もう一度繰り返し、スフレ生地をのせ、生クリームをココット一杯に平らに流す。
８． いちごをしっかり並べ、ナパージュルージュを塗り、チョコレート・ピスタチオを飾る。
