鯛の桜蒸し

材料	１人分	４人分	調味料	１人分	４人分
鯛桜の葉の塩漬け桜の花の塩漬け道明寺粉ぬるま湯しめじ生麸	60g 1枚 2g 5g 6g 10g 5g	240g 4枚 8g 20g 24g（大1 1/2） 40g 20g	煮出し汁薄口醤油みりん酒	50g 1.5g 1.5g 2.5g	200g（1C） 6g（小1） 6g（小1） 10g（小2）
			片栗粉水	2.5g 5g	10g（大1） 20g（大1 1/3）
			わさび

１	桜の葉は水に漬けて塩抜きをする。
２	道明寺粉はぬるま湯を加えしばらく置き、10分程蒸す。
３	桜の花はガクを取り、塩抜きをし、刻んで２と混ぜる。
４	器に桜の葉を敷き、鯛を敷き、３を乗せ、強火で約１０分蒸し、しめじと生麸を添え更に約２～３分蒸す。
５	鍋に煮出し汁・調味料を煮立て、水溶き片栗粉を加え、薄くずあんを作る。
６	蒸しあがった４に５のあんをかけ、ワサビを添える。

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