healthy recipe

蕗の信田煮

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材料

材料 １人分 ４人分 調味料 １人分 ４人分
蕗


 40g


 160g


 煮出し汁
砂糖
薄口醤油
 25g
1g
2g
 100g（100cc）
4g（小1 1/3）
8g（小1 1/3）
薄揚げ
かんぴょう
きぬさや
 10g
2g
2g
 40g（2枚）
8g
8g
 煮出し汁
砂糖
みりん
薄口醤油
 60g
1.5g
0.8g
4g
 300g（1 1/2C）
6g（小2）
3.2g（小1）
16g（大1弱）


作り方

１ 蕗は塩を振り、板ずりし、熱湯で色よく茹で、水にとり、皮をむいて薄揚げの長さに合わせて切る。
２ 鍋に煮出し汁・調味料を合わせたところに蕗をいれ、さっと煮る。
３ 薄揚げは長い方の一方を残して開き、さっと湯を通して油ぬきし、冷ます。
４ 水気を絞った薄揚げで蕗を巻き、茹でて戻したかんぴょうでくくる。
５ 鍋に煮出し汁・調味料を合わせ、茹でたきぬさやをさっと煮、取り出し、その後信田巻きをいれ、ゆっくりと煮含める。
６ 味が含めば、信田巻きを切り、きぬさやを添えて盛る。

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