高血圧

なすと豚肉の四川風煮物

カロリー
脂質
たんぱく質
コレステロール
塩分
Ｐ/Ｓ比
食物繊維

115kcal
3g
10g
20mg
1.4g
0.8
3.2g

材料	１人分	４人分	調味料	１人分	４人分
なす豚もも肉（薄切り・脂身なし）赤ピーマン（中・緑のピーマンでもよい）枝豆（さやつき）白ねぎしょうがにんにく	1個 30g 1/2個 15g 1/8本 3g 1/4片	4個 120g 2個 90g 1/2本 13g 1片	合わせ調味料　スープ　醤油　酒　砂糖　豆瓣醤	カップ1/6 大さじ3/4 大さじ1/4 大さじ1/4 小さじ1/4	カップ2/3 大さじ3 大さじ1 大さじ1 小さじ1
水溶き片栗粉　片栗粉、水	各大さじ1 1/2	各大さじ3/4	酢サラダ油	大さじ1/8 小さじ1/8	大さじ1/2 小さじ1/2

１	なすはヘタを取って乱切りにし、水にさらす。ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。枝豆は熱湯でゆでてさやから実を取りだす。
２	豚もも肉は2～3cm幅に切る。
３	白ねぎは適当な長さに切り、切り込みを入れて１枚に広げ、細切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
４	分量の合わせ調味料は混ぜ合わせる。
５	中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、しょうがとにんにくを炒めて香りを出し、豚もも肉を入れて火が通るまで炒める。肉の色がかわったら１のなすを水気を拭き取って加え、さらに炒め合わせ、４の合わせ調味料を加えて強火で煮立てる。
６	５の煮汁に浮き出た脂をすくい取り、１のピーマンと枝豆を加え、片栗粉を水で溶いて加え、とろみがついたら酢を入れて全体に混ぜ合わせる。
７	器に６を盛り３の白髪ねぎを添える。

・なすは味をよく吸い込む代わりに油もよく吸うので、炒め油は少なめにしましょう。焦げ付くようなら、水か酒を少量加えて蒸し焼きにするとよいでしょう。

炒め油を少量にするコツ
鍋が充分に温まっていれば、油がなじみやすく、しかも油の量が少なくても炒めやすい。弱火でじっくり空焼きすると効果的。

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