| １ | かぼちゃは種とわたを取ってところどころ皮をむき、一口大に切る。しょうがは細切りにして針しょうがにする。 |
| ２ | 鍋に分量のあんの煮汁を入れて煮立て、1のかぼちゃを入れ、蓋をして中火で煮る。かぼちゃがやわらかくなったらとり出し、煮汁は残しておく。 |
| ３ | 2のかぼちゃを4等分にしてラップに1人分をとり出し、ラップの上から押さえながらつぶし、真ん中に練り辛子を詰めてラップごと茶巾に絞る。同様にしてかぼちゃまんじゅうを全部で4個作り器に盛る。 |
| ４ | しし唐辛子は縦に切り込みを入れ、串に刺して軽く直火で焼く。 |
| ５ | そぼろあんを作る。2の残しておいた煮汁を煮立て、鶏挽肉を入れて菜箸でほぐしながら火を通し、浮き出たアクと脂をすくい取り、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。 |
| ６ | 3の器に5のそぼろあんかけ、4のしし唐辛子を添え、1の針しょうがを天盛りにする。 |
