今週の副菜（小さなおかず）ビタミン豊富「ポテト・ハーブ・サラダ」

ポテト・ハーブ・サラダ

栄養価（一人あたり）
エネルギー蛋白質脂質炭水化物食物繊維カルシウム鉄分ビタミンA効力ビタミンD ビタミンB1 ビタミンC 食塩相当量	129kcal 5.4g 6.2g 12.8g 1.1g 50mg 0.9mg 421IU 10IU 0.11mg 18mg 0.4g

材料	４人分	ドレッシング	４人分
ジャガイモセロリ胡瓜人参茹で卵	240g 20g 120g 20g 2個	マヨネーズプレーンヨーグルト塩バジルチャービル	大s1 80g 小s1/5弱 2～3枚 1本

１	ジャガイモは皮をむき、５mm厚さの半月切りにし、茹でる。
２	ジャガイモが柔らかくなればザルに上げ、熱いうちに塩・胡椒・レモンで下味をつける。
３	人参はせん切り、セロリは薄切りにして水にさらす。
４	胡瓜は輪切りにする。
５	茹で卵は一口大に切る。
６	ドレッシングの調味料を合わせ、バジルの刻んだものを混ぜ、２～５を和え、器に盛る。上にチャービルを飾る。

・ビタミンＡの一種であるβカロチンは老化やガンを予防し、免疫機能を高める効果があるといわれます。今は錠剤などが多く出まわり、手軽にとることができますが、それだけに頼らずに、あくまでも食事での不足分を補う、という風に考えましょう。

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