| 材料 |
４人分 |
枝豆
長芋（色紙切）
練りわさび
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100g
4枚
適宜
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| 調味料 |
４人分 |
だし汁
（一番だし）
塩
淡口醤油
寒天
粉ゼラチン
戻し水
＊旨だし
みりん
淡口醤油
だし汁
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300cc
小さじ1/2弱
小さじ1/2強
1/3本強
6ｇ
40cc
小さじ2
小さじ2
60cc
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| １. |
寒天は洗ってから水につけて戻しておく。 同様にゼラチンも分量の水に振り入れる。 |
| ２. |
長芋は１〜1､5cmの色紙ぎりを人数分用意す る。 |
| ３. |
枝豆はやわらかくなるまでゆで、裏ごしする。 |
| ４. |
一番だしで細かくちぎった寒天を煮溶かし、 そこにゼラチンを入れて更に溶かし、完全に溶けたところでいったん漉す。 |
| ５. |
４.と３.を合わせて氷水で荒熱を取り、流し缶に流し入れ冷蔵庫に入れて冷やし固める。 |
| ６. |
５.を切り分け器に盛り、長芋の色紙切りをのせ、その上にわさびを適量のせる。 |
| ７. |
旨だしの調味料を合わして煮立たせ、冷やしたものを注ぎ入れ、いただく。 | |
