| 材料 |
４人分 |
鯖
塩
酒
さつまいも
人参
ぎんなん
生麩
三つ葉
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４切れ（１切れ60ｇ）
1.2ｇ（小さじ1/5強）
20ｇ
80ｇ
40ｇ
12個（24ｇ）
20ｇ
4本
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| くずあん |
４人分 |
出し汁
塩
薄口醤油
みりん
片栗粉
水
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300cc
2ｇ（小さじ2/5）
12ｇ（小さじ２）
36ｇ（大さじ２）
4ｇ（小さじ１強）
8cc
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| １. |
鯖に塩をふって、３０分くらいおく。その後で酒をふる。 |
| ２. |
さつまいもと人参は５mmの薄さのいちょう切りにする。 生麩は５mmくらいの薄さに、三つ葉は２から３cmの長さに切る。 |
| ３. |
銀杏は鬼殻に包丁の背でたたいて割れ目を入れ、封筒に入れ（又は紙に包む）、電子レンジに１分ほどかけて加熱し、鬼殻と薄皮をむく。 |
| ４. |
出し汁を煮立て、塩、薄口醤油、みりんを入れて調味し、 最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、くずあんを作る。 |
| ５. |
器に１の鯖と人参を入れて、蒸気のよくあがった蒸し器で３から４分強火で蒸す。 |
| ６. |
５.にさつまいも、ぎんなん、生麩を加えてさらに４分ほど蒸し、蒸しあがる直前に三つ葉を散らす。 |
| ７. |
蒸しあがったら４.のくずあんをかける。 | |
： ビタミン豊富（ビタミンＤ）
