黒豆の柚子釜盛りちょろぎ添え
： 鉄分豊富で貧血予防

	レシピ分量の1/16 エネルギー 蛋白質 脂質 炭水化物 食物せんい カルシウム 鉄分 ビタミンA効力 ビタミンD ビタミンB1 ビタミンC 食塩相当量 121kcal 7.3g 3.8g 15.3g 3.4g 48mg 2mg 0IU 0IU 0.17mg 0mg 0.5g

材料 作りやすい分量 黒豆 煮汁 　湯 　砂糖 　醤油 　塩 　鉄くぎ（又は還元鉄） 　柚子 　ちょろぎの梅酢漬け カップ2 　 　カップ6〜8 　150g 　大さじ2 　小さじ2/3 　適宜 　4個 　適宜

１ 黒豆は洗って、湯と調味料全部を合わせた中につけて一晩おいてやわらかくもどします。 ２ 充分にふくらんだ黒豆を煮汁ごと火にかけ、煮立ったら火を弱めて吹きこぼさないように調節し、落し蓋をしてやわらかくなるまで煮ます。（途中、煮汁が少なくなったら水を補います。） ※仕上がりは黒豆と煮汁がひたひたの状態になるようにします。 ３ 柚子の上部を蓋になるように切り、中をくり抜いて柚子釜をつくり、黒豆を盛って、ちょろぎを飾ります。 ※柚子釜は、米のとぎ汁につけ込んでおけば白わたのあくがぬけます。

・ちょろぎ・・・中国が原産のミソ科の多年草。秋から肥大した地下茎の先端の塊茎を晩秋から春に収穫し、塩漬けや酢漬けにして正月の黒豆にそえる。形は巻き貝のような形をしている。

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