| 材料 |
4人分 |
帆立
滑子茸
三つ葉
大根おろし
柚子・細切り
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120g
40g
8g
120cc
-
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| 調味料 |
4人分 |
塩
＊土佐酢
だし汁
みりん
淡口醤油
砂糖
塩
酢
追い鰹
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少々（0.1g）
作りやすい分量
90cc
大さじ1
小さじ2 1/2
小さじ1 2/3
小さじ1/5
小さじ4
-
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| １ |
帆立はうすく塩をあてて置く。なめこは包丁で細かくたたいておく。三つ葉は、沸騰している湯に少量塩を入れてさっと茹で、1.5センチくらいに切りそろえておく。 |
| ２ |
帆立に塩が回ったら、表面の水けをふき取り、だし汁に酒を加えたもので火を通し、後、繊維にそってむしる。 |
| ３ |
大根おろしの水けを絞り、土佐酢で味を整える。 |
| ４ |
帆立、なめこを一度土佐酢で洗い、三つ葉を加え大根おろしと合わせて器に盛り、柚子の細切りを添える。 |
| ＜土佐酢の作り方＞ |
| 1 |
出し汁、調味料を合わせて、沸いたところに鰹節を入れて火を止め、鰹節が沈んだところで濾す。
（みりん 2.5g、淡口醤油 2g、砂糖 0.7g、塩 0.1g、酢 10g）
※栄養価計算では土佐酢は、口に入る量として上記の数字を入れています。 |
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：低塩で高血圧予防
