| 材料 |
4人分 |
キャベツ
塩(キャベツに振る)
木綿豆腐
干し椎茸
えび
卵
塩
濃口醤油
生姜汁
片栗粉
人参
絹さや ※煮汁
薄口醤油
みりん
酒
塩
片栗粉
出し汁
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480g
2つまみ（0.4g）
320g
4枚
80g
20g
0.8g（小さじ1/5）
4g（小さじ2/3）
4g（小さじ1）
4g（小さじ1 1/3）
40g
30g
8g（小さじ1 1/3）
2g（小さじ1/3）
4g（小さじ1）
1.6g（小さじ1/3）
4g（小さじ1 1/3）
600g（3カップ）
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| １ |
干し椎茸は水につけて戻し、細かく切る。 |
| ２ |
えびは殻と背腸を取って洗い細かく切る。 |
| ３ |
豆腐は軽く重しをして水気を切り、裏ごしするか、フードプロセッサーにかける。 |
| ４ |
ゆがいた豆腐に3の豆腐、卵、塩、濃口醤油、生姜汁、片栗粉をすり鉢に入れてよくすり混ぜ、1、2とを加えて混ぜ合わせる。8等分に丸めておく。 |
| ５ |
キャベツは茹でて芯を取り除き、広げて軽く塩を振り、4を手前に置いて隙間ができないようにしっかり巻き込み、綴じ目を爪楊枝で止める。 |
| ６ |
鍋に出し汁を温め、薄口醤油、みりん、酒、塩で調味し、5のロールキャベツを入れて約20分ほど弱火で静かに煮含める（煮汁が1/2量になるくらいまで） |
| ７ |
人参は短冊切りにし、絹さやと共に熱湯でさっと茹で、6の煮汁に入れて少し温め、ロールキャベツと共に器に盛り付ける。 |
| ８ |
残った煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ7の上からかける。 |
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