| １ |
クリームチーズは手で粗くほぐし、大きめのボウルに入れます。このボウルをしっかり覆うくらいの大きさのふたをし、ボウルの底を７０℃くらいの湯に当て湯煎にします。 |
| ２ |
泡立て器で軽く混ぜながら、柔らかくなったチーズに牛乳を少しずつ加えていきます。ここでチーズのだまを残さないように、チーズと牛乳をなめらかに混ぜ合わせるのがポイントです。 |
| ３ |
砂糖の約1/2量を加えて、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせます。つづいて、ときほぐした卵黄を少しずつ加え、さらによく混ぜ合わせます。卵黄がよく混ざり、砂糖が溶ければＯＫです。 |
| ４ |
薄力粉（またはコーンスターチ）は、あらかじめふるっておいたものを、生地をよりなめらかにするためにもう一度ふるいながら加えます。万能こし器を使ってふるい入れると手軽です。 |
| ５ |
粉っぽいところが残らない程度に、泡立て器で混ぜます。卵黄を加えたところまではよく混ぜるのがコツですが、粉を加えてからは混ぜすぎないのがコツ。粘りがでると味が悪くなるので注意します。 |
| ６ |
レモン汁とリキュールを加えて、軽く混ぜ合わせます。レモン汁を加えると、とてもさっぱりした味になります。リキュールも入れますが、香りづけですから好みの香りのものを選んで使います。 |
| ７ |
卵白を別のボウルに入れて泡立て器でほぐし、少し泡立ったら残りの砂糖を３回に分けて加えます。卵白を角が立つくらいに泡立てたら、このメレンゲの1/3量を６に加え、軽く混ぜます。 |
| ８ |
残りの2/3量のメレンゲも加え、泡立て器を木べらまたはゴムべらに替えて、ボウルの底から生地をすくうようにして、切り込むように混ぜます。ここで練って泡をつぶさないように注意します。 |
| ９ |
敷き紙を敷いた型に８の生地を静かに流し入れ、表面を平らにならします。型を軽くとんとんとたたいて、大きな泡を消します。こうすると全体にきめの細かい焼き上がりになります。 |
| １０ |
１８０℃のオーブンに入れて、約３０分焼きます。竹串を刺してみて何もついてこ なければ出来上がりです。焼き上がったら熱いうちにケーキと敷紙の間にナイフ を入れておき、そのまま冷やします。 |
| １１ |
ケーキが冷めたら、ひっくり返して型から抜き、金網にのせます。紙を静かにはが し、切り分けます（冷凍する場合はここで、丸ごとか切り分けたものを）。好みで、ラズベリーやブルーベリー、マスコットを添えます。 |
：カルシウム
