| １ |
椎茸は水につけて戻しておく。絹さやは色良くゆでる。 |
| ２ |
油揚げは片方の面に切り込みを入れて、袋状に開き、熱湯をかけて油抜きをする。 |
| ３ |
人参はみじん切り、筍は下ゆがきして細かく切り、しらたきは水気を切って適当に包丁を入れる。生姜はすりおろす。 |
| ４ |
かんぴょうを塩でもみ、熱湯に入れて、程よい軟らかさになるまでゆでる。そのかんぴょうを１本から２本取れる様に、幅半分のところで切る。 |
| ５ |
鶏ひき肉に調味料と生姜汁を入れてよく混ぜ、人参、しらたき、筍を混ぜ込む。 |
| ６ |
だし汁、砂糖、醤油を合わせ、火にかける。 |
| ７ |
すし揚げの半分には５，を詰め、残り半分には生卵を入れて、それぞれの口をかんぴょうでしばる。 |
| ８ |
７．が出来たらすぐに沸とうしている煮汁に入れ、落とし蓋をして煮込む。煮汁が半分ぐらいになったところで火を止め、しばらく煮汁に漬け込んでおく。 |
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