| 材料 |
4人分 |
鰆
塩
酒
昆布 |
4切れ
２つまみ
大さじ1
|
蕪
塩
卵白 |
360ｇ
4つまみ
1個 |
人参
きくらげ
百合根 |
20ｇ
小1枚
8枚 |
| ＊煮汁 |
だし汁
醤油
塩
みりん |
1/2ｃ
小さじ1/4
3つまみ
小さじ1 |
| ＊あん |
煮出し汁
みりん
醤油
淡口醤油
塩
水溶き片栗粉 |
2カップ
大さじ2
大さじ1
大さじ1
ｇ
適宜 |
| わさび |
適宜 |
|
| １ |
鰆を器に入れ塩、酒を振りかけてしばらく置き、サッと蒸して汁けをきる。 |
| ２ |
かぶは皮をむいてすりおろし、巻きすの上において水気をきる。 |
| ３ |
人参、もどしたきくらげを細切りにし、ゆり根をほぐして汚れを取り、 煮汁でサッと茹でる。 |
| ４ |
卵白を軽く泡立て、おろしたかぶを加えて軽く混ぜ、塩で味をつける。 |
| ５ |
魚に３．を、その上から４．をのせ、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。 |
| ６ |
鍋にあんのだし汁を煮立てて、調味料で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。その煮汁の一部でわさびを溶きのばしておく。 |
| ７ |
蒸しあがった５．にあんとわさびを溶いたものをかける。 |
|
：
