鯖の味噌煮
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青背の魚にはＥＰＡ（イコサペンタエン酸）が多く、血液の流れをよくして、血中コレストロールを下げる働きがあります。その上、頭を良くするといわれるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も含まれています。

	一人あたり エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食物せんい カルシウム 鉄分 食塩相当量 ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンC 254kcal 12.7g 19g 4.3g 0.2g 12mg 0.8mg 1g 0.1mg 0.24mg 1mg

材料 4人分 鯖 土生姜 青葱　 ４切 一かけ ２本 煮汁 水 酒 砂糖 醤油 赤味噌 ２００cc ８０cc 大さじ３ 大さじ１ 大さじ３	１ ＜下処理＞ 鯖は皮の部分に切り込みを入れておく。 土生姜は薄切りにする（皮も残しておく）。 青葱は３〜４センチの長さに切る。 ２ 煮汁は合わせて沸かす。 ３ 生姜の皮と薄切りにしたものを加え、さらに味噌の半量を溶き入れる。 ４ 沸いている煮汁の中に、鯖を皮を上にして入れる。 ５ 落としぶたをして中火で火を通す。 ６ 鯖に火が通ったところで残りの味噌を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛る。 ７ 残っている煮汁で青葱をサッと煮て、取り出す。
・鯖が古い場合、塩をして水分を取ったあと、熱湯に通すと臭みが和らぐ。

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