セロリと砂肝の山椒和え
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砂肝に含まれるたんぱく質は、２０種類のアミノ酸からできています。このうち９種類は人間の体のなかで合成されることができず、食べ物からとらなければなりません。これを必須アミノ酸と言います。

	一人あたり エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食物せんい カルシウム 鉄分 食塩相当量 ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンC 48kcal 6.1g 0.9g 3.6g 0.8g 19mg 0.9mg 1.3g 0.02mg 0.09mg 8mg

材料 4人分 砂肝 セロリ きゅうり もやし 青葱 ２５ｇ １０ｇ １５ｇ ２５ｇ ３ｇ ※タレ 醤油 砂糖 酢 ごま油 粉山椒 ９ｇ １ｇ １．５ｇ ０．５ｇ 少々	１ きゅうりとセロリを斜め薄切りにし、軽く塩をしてしばらく置きさっと洗う。 青葱も斜めに切る。 ２ 砂肝は包丁で白い部分を取り除き、3枚にそぐ。 ３ 鍋に水と白葱の青い部分、生姜の皮、酒を入れ火にかける。 ４ ３が沸とうしたところに２を入れてさっと湯通しし、取り出す。 ５ タレを合わせた一部で４をしばらく漬ける。 ６ もやしはから炒りし、ザルに上げて軽く塩をふり、しばらく置いて水けを絞る。 全ての材料と共にタレで和え、粉山椒を適量加える。

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