| 材料 |
4人分 |
海老 （小）
きゅうり
長芋 |
８尾
４０ｇ
６０ｇ |
| （ゼリー液） |
だし汁
塩
淡口醤油
粉ゼラチン |
２００ｃ
小さじ１
７ｇ |
| （割り酢） |
みりん
淡口醤油
酢
水
鰹節 |
大さじ２
大さじ２
大さじ２
大さじ４
少々 |
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| １ |
海老は背わたをとってゆで、冷めたら殻をむき、サイコロ状に切る。ゼラチンは水の中に振り入れて戻す。 |
| ２ |
長芋は皮をむき５〜７ｍｍ角に切り、きゅうりも同じ大きさのサイコロ状に切っておく。 |
| ３ |
出し汁を軽く温め、もどしたゼラチンを加えて溶かし、あら熱をとる。 |
| ４ |
器にラップを敷き具をのせ、ゼリー液を注ぎ、ラップの口をゴムでしばる。 |
| ５ |
(４)を氷水の中に入れて冷やし固める。 |
| ６ |
割り酢の鰹節以外を全て合わせて軽く沸かし、鰹節を入れて火を止め、冷めたら漉して冷蔵庫で冷やす。 |
| ７ |
器に（５）を入れ、（６）をかけていただく。 |
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