| 材料 |
4人分 |
甲イカ
わけぎ
大葉 |
１２０ｇ
１/３束
１枚 |
| ●酢味噌 |
練り味噌
酢
練り辛子 |
８０ｇ
大さじ１/２
適宜 |
| ＊練り味噌 |
白味噌
煮切りみりん
砂糖 |
２８ｇ
６ｇ
３ｇ |
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| １ |
大葉は千切りにし、少しの間水にさらし水けを切る。 |
| ２ |
わけぎは茹でて丘上げし、根元の方から麺棒などを転がして中の水を抜き、適当な長さに切る。 |
| ３ |
イカは表面に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、茹でてザルに上げる。 |
| ４ |
練り味噌の材料を鍋に入れて火にかけ、練り上げる。 |
| ５ |
すり鉢に辛子と4.を合わせて混ぜ、少しずつ酢を入れのばしていく。 |
| ６ |
5.にイカとわけぎを加えて和え、器に盛り、1.の大葉をのせる。 |
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